食材用料
新鲜鲅鱼 1500 克（约 2-3 条，选眼球饱满、鳃丝鲜红、鱼身按压回弹的，保证新鲜）；酿造料酒 30 毫升（去腥更温和，避免异味）；新鲜生姜 5 片（去皮切片，选带泥鲜姜，香味更浓）；大葱 1 根（葱白切段，葱绿切末备用）；干花椒 1 小撮（约 10 粒，无霉变结块）；八角 1 颗（掰开增香）；酿造生抽 20 毫升；酿造老抽 10 毫升（调色不发苦）；刚烧开的开水 500 毫升（避免用冷水导致肉质变柴）；白砂糖 15 克（或冰糖 10 克，中和咸味）；玉米淀粉 30 克（煎鱼防粘，选细腻无杂质的）；盐 2 克（根据口味微调）；大蒜 5 瓣（切片，最后放增香）。
做法步骤
处理鲅鱼：去鳞、去鳃、剪去内脏，冲洗干净后切 3-4 厘米厚的鱼段，加 15 毫升料酒、2 片姜、少许葱段抓匀，腌制 15 分钟去腥；取出用厨房纸吸干鱼段表面及切口水分（关键步骤，防煎时溅油）。2.
3. 调碗汁：碗中加剩余 15 毫升料酒、30 毫升陈醋（约 2 勺）、生抽、老抽、糖、盐，搅拌至糖盐融化，避免后期调味不均。
展开剩余46%3. 煎鱼：平底锅倒油，油温五成热（手放上方有温热感），鱼段裹一层玉米淀粉（多余抖掉），中小火煎至两面金黄（每面约 3 分钟，不频繁翻动防破皮）。
4. 炖煮：加剩余姜片、葱段、花椒、八角，倒碗汁和开水（没过鱼段），大火烧开转小火焖 20 分钟；开盖放蒜片，再炖 20 分钟，最后大火收汁（留少许汤汁，蘸食更入味）。
5. 装盘：盛出鱼段，淋汤汁，撒葱绿末即可。
健康功效
鲅鱼含优质蛋白质、DHA 等不饱和脂肪酸及钙、磷、铁，能补充营养、助力大脑发育；姜葱蒜含挥发性成分，增进食欲、帮助消化；低盐低糖烹饪减少身体负担，适合多数人群食用。
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